СУШЕНИ ДОМАТИ СЪС ЗЕХТИН И ПОДПРАВКИ

Продукти:

5 кг. домати Рома

3-4 глави чесън (не китайски)

3 щипки розмарин

3 щипки мащерка

3 щипки босилек

6 щипки чубрица

Зехтин (може и шарлан)

70 гр. сол

Първо бланшираме доматите: Слагаме тенджера наполовина пълна с вода на котлона и след като започне да ври добавяме част от доматите (колкото се съберат), като всички трябва да са потопени във водата(обикновено на 3-4 пъти стават). С една лъжица ги притискаме да не изплуват отгоре и след 15-20 секунди ги изваждаме с голяма цедка (или нещо друго подходящо) и ги слагаме в леген със студена вода. За да не се налага да сменяме постоянно водата можем от вечерта да си сложим във фризера формички за лед. Важно е водата да се поддържа студена, защото това допринася за отделянето на ципата. След като извадим първите домати водата вече няма да ври, но това не пречи. Продължаваме да бланшираме докато свършат доматите. Важно е да не оставяме доматите дълго време в горещата вода, защото ще се размекнат и ще се сварят от външната страна. В студената вода потапяме за малко (докато следващата доза е в горещата вода) и после ги изваждаме. Обелваме ципата и изчистваме доматите от всичко което не е за ядене.

След това ги нарязваме по следния начин. Разрязваме домата на две по дължина, като започваме да режем от дупето J защото става по-лесно, после всяка половинка разрязваме пак по дължина на още 2-3 или 4 парченца в зависимост от големината на домата. Добре е дебелината на резенчетата да не е повече от 2-3 см., защото по-трудно съхнат. Също така всички резенчета по възможност да са с еднаква дебелина, за да изсъхнат едновременно.

Нарязаните домати поставяме в голям съд, посоляваме с 2 шепи сол (70 гр.). Не се притеснявайте от многото сол, тя изтича заедно с водата при изцеждането. Разбъркваме добре и ги оставяме да престоят половин час. След това ги поставяме в гевгир да се изцедят добре още за половин час.

Нареждаме резенчетата в дехидратор, така че да не са слепени. Включваме сушилнята на 70 ºС за 1 час (след като е минал половин час разместваме тавите, най-горните слагаме на-долу), след това намаляваме на 45 ºС и сушим като от време на време разместваме тавите (най-горните слагаме най-отдолу), за да се сушат всички равномерно. Въпреки това обаче някой резенчета се изсушават по-бързо и ще трябва да ги извадим. Необходимо е на 2-3 часа да ги преглеждаме, да ги разместваме и да изваждаме готовите в кутия или буркан с капак. Обикновено изсъхват всички за около 24 часа.

За да ги поставим в буркан с подправки и мазнина доматите не трябва да са много сухи, но тъй като е трудно всяко парченце да се докара на необходимата влажност аз обикновено ги изсушавам добре (след това мога да ги сложа във фризера и да ги правя на буркани по-късно през зимата или когато ми трябват), а като реша да ги слагам в буркани най напред ги поставям в плътно затворен съд, наливам им малко вода, обръщам съда нагоре-надолу за да отиде водата навсякъде и изчаквам около час, ако все още не са достатъчно омекнали пак добавям малко вода и пак изчаквам около 1 час.

Водата трябва да е минерална, изворна, от кана с филтър (филтрирана) или в краен случай преварена.

Докато омекват доматите, обелваме чесъна и го нарязваме на резенчета по дължина.

Поставяме подправките в една купичка и ги разбъркваме добре.

В буркан с пластмасова капачка започваме да нареждаме доматите като леко ги притискаме. Ред домати, малко чесън и поръсваме с подправките, после пак ред домати, чесън и подправки и така докато свършат доматите (може и по друг начин – да разбъркате доматите, чесъна и подправките в голям съд и след това само да пълните в буркана). След като сме напълнили буркана заливаме с мазнината като отгоре трябва да остане един пръст мазнина. Съхраняваме в хладилник до 2 месеца (аз мисля, че може и повече). След 2-3 дни са готови за ядене. След всяко изваждане на домати от буркана, ако се налага допълваме с още мазнина. Аз си слагам доста зехтин отгоре и после го ползвам за салати, защото става много ароматен.